茅台酒喝起来味道不对怎么回事?茅台酒冰着喝真的好喝吗?

发布于 2022-01-16 11:09

黔行万里

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如今茅台酒假酒很多,很多人的第一反应是假酒。没办法谁让这个大环境之下假茅台那么多。茅台酒喝起来味道不对,假酒的嫌疑很大,有时候也有可能是因为温度不适引起的品酒与之前有差异。今天就来和大家分享茅台酒该怎么品,冰着喝会不会更好喝。

茅台是酱香型白酒,纯粮固态发酵,含有大量高级不饱和脂肪酸。低温会使白酒溶解度降低,不饱和脂肪酸沉淀,导致酒体轻微浑浊,有失美观。加冰块溶解后,酒的度数降低,茅台酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

一般情况下,舌头的灵敏温度在15~30℃,味觉的灵敏温度在21~31℃(即常温)。冰饮茅台,舌头上的味觉器官被麻痹,酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来,很多人就会觉得怎么这个茅台酒没有上次口感饱满,酒体那么丰富了。

当甜味在37℃左右时最能品味出来;但酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;而苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而增加,所以茅台酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出,品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。也与茅台酒适宜饮用的温度基本吻合。

日常生活中我们会看到酱香酒倒出来后有白色浑浊有人就会怀疑酒质太差,其实并不是,可能是因为环境温度太低酒里的酯类析出了。还有有时候带酱香酒出远门放在车尾箱里天气又热,开出来喝发现酒比往常喝都要苦,那是因为温度高了,酒体不稳定,入口不协调,这时候应该先醒酒倒入分酒器醒酒二十分钟之后再喝。

所以对于很多资深酒友来讲,别说茅台,白酒都不该冰着喝。也不应该太热喝。冰镇饮品是目前非常时尚的喝法,但是茅台酒不适合冰着喝。

除了不能冰着喝,白酒也不该和饮料、其他种类酒混着喝。饮料能加快身体吸收酒精的速率,增加肝脏负担;不同酒制造原料不同,混合喝会伤害脑神经,使人头晕,是饮家大忌。

品茅台酒,有三式,一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。

1、抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

2、咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

3、呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

空杯留香,是茅台酒区别于其他名酒的又一特点,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言,甚至胜于口感。空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,仿佛进入了另一番全新的境界。

其实怎么喝都一样,喝健康安全放心实惠的粮食酒作为口粮酒才是普通平民老百姓的上上之选,重要的是要找对好酒的路子。如果你喝的是“茅台没有经过任何勾兑的原浆酒”各种百元就能接近飞天的“散茅台”,那我告诉你,这些话你听听就行了别太当真了,一百块你还想睡一线明星?



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