丹徒这家火了20年的酸菜鱼,凭啥让人念念不忘?

发布于 2021-11-25 19:09


说起“舌尖上的高桥”

人们耳熟能详的

有蒿蒿茧、灶烧饼、大椒酱

其实在高桥人的心里

还有一道“隐藏菜单”

——海波酸菜鱼

如今在餐饮界

开五年的已经是老店

十年的是古稀

十五年的是骨灰级

那么二十年该算得上是“传奇”了吧?

海波酸菜鱼

二十年来扎根在这方小小的屋子里

从未挪过地儿

不光高桥当地人吃出了感情

外地的食客们也常常慕名而来

下了汽渡就直奔这里大快朵颐

5年、10年、15年、20年~

海波酸菜鱼存在的意义

似乎再也不是一间食肆那么简单了

......

匠人、匠心

图上这位便是丁海波

海波酸菜鱼的老板兼大厨

每天到了饭点

拎上客人选定的黑鱼

刮鱼鳞、剪鱼鳍、给鱼“开膛破肚”......

一整套流程下来

预示着他忙碌的一天正式开始

海波酸菜鱼店没有外人

从处理食材、店面打扫到上菜收银

都由丁海波和妻子丁亚娟包揽

有时老母亲也会帮着顾店

从白天到黑夜

三个人就像三只旋转的陀螺

累到够呛,忙到精疲力尽

食材的好坏,决定着一切

丁海波追求食材的新鲜

由于高桥地理位置的原因

他所用的黑鱼均来自扬州市场

早晨天刚蒙蒙亮

丁海波便要驾车去进货

平均每条鱼在4斤重左右

店里的整个面积不算大

划出了四间屋子用于堂食

由于丁海波坚持活鱼现杀现烧

一来一去时间上花费较多

一天最多承载8-10桌人

可堂食的桌数少

来店里吃鱼的老客都会提前预订

一些新客临时前来就只能坐等了

不了解丁海波的人

觉得他难搞、不懂得变通

但小编恰恰觉得他执拗的“可爱”

时刻保持着最高水准的表现

无法复制的“味道”

丁海波刀工了得

手起刀落间

每一片鱼片的厚度都相差无几

晶莹剔透,新鲜度爆表

在炖鱼骨汤的时间里

为了保证鱼片鲜美嫩滑的口感

少不了要给鱼片来一顿“马杀鸡”

力道必须刚刚好,方向也要保持一致

才能使鱼片入味而不烂

等锅沸腾起来

下鱼片、下酸菜、放调料,一气呵成

不一会儿

一盆滋滋冒着热气的酸菜鱼就出锅了

酸菜鱼份量十足

不锈钢碗盆呈上桌

占据了桌面大部分地方

锅内的鱼片堆积成小山

没有其他佐料在汤里滥竽充数

非常实在

食客王师傅是高桥本地人

也是这里的常客

与三五好友聚在一起

吃鱼、聊天、话家常

海波酸菜鱼成了他们联络感情的根据地

挑起一筷子鱼片放入碗中

鱼肉鲜嫩且入味,表面光滑

溜入嘴中入口即化

酸菜的酸香和辣椒的麻辣

钻进鱼肉的每一个细胞孔

组合成让人欲罢不能的可口味道

多年如一日的熟悉口味

让王师傅倍感亲切

无论什么时候吃上一回

都要大赞一声“好吃!”

除了主打的酸菜鱼之外

店里还提供盐水鹅、素鸡等一些卤菜

口味一样是可以令人竖起大拇指的程度

多年的努力与坚持

让丁海波收获了一批又一批

“追随”他的食客

让人恋恋不忘的秘诀

大概就是“不忘初心,方得始终”吧!



文字 / 苗苗

素材 / 苗苗

排版 / 苗苗

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