鱼现早已是大家的家常小炒。吃鱼,自然的防止不上杀鱼,在杀鱼的情况下大家常常的可以见到鱼皮。近年来,大家逐渐的也知道鱼皮也是一项美味可口。那麼鱼皮有什么营养成分呢?鱼皮又该怎么做呢?下边一起来瞧瞧吧。

想养生吃鱼肚 鱼肚怎么做好吃

鱼皮的营养成分

鱼皮又叫鱼膘,花胶,鱼胶,鱼皮的营养成分是含丰富多彩蛋白,人体脂肪,胶原纤维,磷质,优质蛋白质,鱼肚的做法有白汤鱼皮,蟹肉鱼皮,奶味鱼皮,鲜虾鱼皮,白汁鱼皮,老母鸡瑶柱鱼皮,奶汤煮鱼皮,梅瑰鱼肚汤,毛蟹煲鱼皮,猪肚鱼皮枸杞汤,高丽参蒸鱼皮,山参鸡脯肉鱼肚汤,红萝卜鱼肚汤,阿胶糕鱼皮羹,鱼皮玉米羹,黄瓜煮鱼皮,玉兰鱼皮。

鱼皮营养成分很高,带有丰富多彩的蛋白和人体脂肪、关键营养元素是黏性胶体溶液高級蛋白质和含糖量化学物质。

鱼皮可用以医治疮疖、肿疼、无名肿毒、肌肤裂开、肿瘤;腰酸背疼、类风湿性腰背部疼痛、肠胃病、结核病、百日咳、吐血、再生性障碍贫血、阳菱、支气管炎及孕妇血崩和产后腹痛等症;对结石、胃和十二指肠溃烂、类风湿性心肌梗塞、妇产科分泌物和月经失调等均有不错功效;鱼皮饮食疗法作用高,带有丰富多彩的蛋白、胶原纤维、磷质及优质蛋白质,女性视作美容养颜佳品;对人体各一部分均有滋补工作能力,鱼皮是补而不燥之宝贵上品。

鱼肚的做法全集

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白汤鱼皮

原材料:油发鱼皮150克、鸡精2克、蘑菇10克、白胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡脯肉100克、老母鸡汤1000克、小麦面粉25克、葱10克、米酒25克、猪板油10克、盐10克。

作法

1油发鱼皮用沸水侵泡,再用吊物压上,使鱼皮彻底浸在水中;

2待其吸足了水份,刚开始酸软时捞起来,用刀头成3cm长、2.4厘米宽的片;

3再放进小麦面粉轻轻地抓洗,再用温开水不断挤压油品,清洗整洁;

4随后放进凉水锅内煮沸氽过,捞起来后用冷水冲洗上;

5蘑菇用开小水泡上焖透,消除蒂上的细沙,用盐捏揉呈乳白色,片一片,用清小水泡上;

6鸡脯肉清洗,煮开,片一片;

7熟火腿切割成片状;

8将鸡脯肉片、火腿片均装进碗内并添加汤,上笼蒸十分钟取下;

9葱切割成段;

10锅内放进普汤250毫升、米酒和盐,放入鱼皮煮沸氽过,随后倒在漏勺中控干水份,放进汤碗内,撒白胡椒粉和葱段,放猪板油;

11此外在锅内放进老母鸡汤、鸡脯肉片、盐、鸡精,煮沸并调好味,撇掉泡沫塑料,装进汤碗内既成。

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玉兰鱼皮

原材料:鱼皮100克,蛋清75克、香肠10克,油菜心50克

调味品:米酒10克,盐3克,味精2克,白胡椒粉2克,动物油(提练)5克,食用油15克,猪板油5克,木薯淀粉(苞米)3克,小葱5克,姜2克

1鱼皮切割成斜刀长格子,用木薯淀粉翻拌,三十分钟后自来水清洗,随后绰水;

2熟火腿切末;

3油菜心清洗后绰水;

4蛋清放置碗内,加食盐、味精、木薯淀粉搅拌,用湿热的油炒一片,变成玉兰状;

5鱼皮用奶汤焯一下捞起来;

6锅中置火上,添底油,放入葱段、生姜片爆锅出香气,再放入奶汤和鱼皮,用食盐、味精调好口感,挪到文火烧起十分钟上下;

7取下葱段、生姜片,再将炒好的玉兰倒进炒匀;

8用玉米面粉水淀粉勾芡,淋些猪板油就可以摆盘,香肠末撒在上面;

9油菜心用奶汤、食盐、米酒、味精烧至进味,围在鱼皮周围。

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蟹肉鱼皮

原材料:水鱼皮1斤,蟹肉75克,菜心10根,猪板油50克,米酒6克,鸡精10克,盐12克,木薯淀粉20克,葱25克,姜25克,大骨汤1斤。

1将鱼皮放进温开水中侵泡至软,用食用纯碱清洗油迹,再用冷水不断浸洗整洁,用刀将鱼皮片成3cm、宽1厘米的条块。平菇、毛笋切条。

2炒菜锅置灶火上,添加冷水适当烧开,将鱼皮放入锅中余一会儿捞出,控干水份。原锅容易上火,换掉酸菜鱼火锅250克,放鱼皮,加食盐4克、米酒10克。鸡精0.5克,烹煮约十分钟,待料汁稍干时,盛入盘里。

3炒菜锅置低火上烧开,放熟荤油、葱段、姜未炸香,将鸡蛋黄、蟹肉肉入锅稍煸数下,随后放进毛笋丝、平菇丝,添加米醋5克、米酒10克、食盐3克、鸡精0.5克,添加酸菜鱼火锅250克烧开,用淀粉和面粉勾稀芡,浇盖在鱼皮上,撒上白胡椒粉、香肠末,淋芝麻油即成。

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奶味鱼皮

原材料:鱼皮1斤、大白菜50克、牛乳150克、鲜奶油50克、香肠50克。

调味品:盐10克、米酒10克、鸡精5克、胡椒粉2克、提练动物油50克、木薯淀粉苞米15克。

1鱼皮自来水泡透;将鱼皮的油品清洗,用坡刀头成50mm长30mm宽的片,再用开水氽一次,用凉小水泡上;3瘦香肠剁碎粉末;生姜切成片,葱切条;

2拍破菜心清洗细沙,抽走筋,大的破成两截;用热水烫透,捞起来太凉,码齐整放进预留盘里;锅放到火上,热后引入动物油,将拍好的姜蒜下下锅边,待葱变黄;引入一般的汤加上少量食盐、米酒、白胡椒粉将鱼皮倒入锅;

3沸腾后捞起来去除葱、姜,挤压水份,将锅清洗整洁,容易上火引入油;随后放入老母鸡汤一百毫升,鱼皮入锅再入食盐、米酒、白胡椒粉、鸡精,随后引入淡奶油;沸腾后用水淀粉勾芡,盛放园盘内,上边撒上香肠末;锅内引入老母鸡汤把菜心烧上味,捞起来围边即成。

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