肥肠的做法大全有哪些!

粉蒸肥肠
10种肥肠的详细做法配方,酒店厨师长分享出来的,家用商用都可以

原材料:

猪凉拌鸡1斤 蒸肉米粉200克 青豌豆50克蒜片20克 香莱5克 腐乳5克 花椒粉5克 十三香3克江米酒10毫升 葱段、味精、鸡精、芡粉、特别制作青汤、辣椒油各适当

作法:

1.把猪凉拌鸡(可大批量制做)清洗了切割成节, 待资金投入开水锅中汆一水后,捞入配有特别制作青汤的压力锅里,,上 火压12分鐘便玄火,放凉后放电冰箱里,随用随时使用。另把蒸肉米粉入盘加小量的冷水,上 笼煮熟了备用。

2.净锅中入适当的辣椒油烧开, 资金投入蒜片炒出香味后, 将压好的猪凉拌鸡节连汤一起倒锅中,略烧数分钟,直到放进蒸熟的米糊和青豌豆炒匀之后,加入腐乳、花椒粉、十三香、江米酒、鸡精味精,炒出香味进味再用水淀粉勾芡,撒葱段炒匀便起锅装窝盘里,装点些香莱即成,

干煸肥肠
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用材:

猪肠1斤、圆葱一个、柿椒一个、葱2根、姜1小块,酱油1汤勺、生抽酱油2汤勺、纯粮酒2汤匙、蒜5克、八角两个、八角茴香1段、良姜2片、白砂糖1汤匙、食用盐2汤匙、辣椒干1把

作法:

1、凉拌鸡下锅,加酱油、生抽酱油、水、少量纯粮酒、葱蒜、八角、八角茴香、良姜、1汤匙盐、白砂糖,卤煮40-一个小时;2、卤过的凉拌鸡用一根筷子能戳进来就差不多了,捞起来;3、卤好的凉拌鸡切片,放进锅中,不给油文火干扁;

4、煸至凉拌鸡外皮微卷发黄,而且冒油,盛出备用,锅中留底油,放进圆葱块煸炒;

5、煸炒至圆葱变松,将圆葱移到锅边,放进葱蒜、辣椒干段炒香

6、放进凉拌鸡和辣椒煸炒,最终加1汤匙盐调料就可以。

蒜头肥肠鸡
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原材料:

土雄鸡,凉拌鸡,独头蒜,辣椒块、尖椒块。

辅材:

A料(山柰、八角、砂仁、八角茴香、茴香各2克),香油1,花束椒,美极鲜味汁、干麻椒、豆瓣电影,野山椒,米酒,茶籽油、酸菜鱼火锅。

制做流程:

1、土雄鸡屠宰治净,斩块;凉拌鸡切端铣刀;独头蒜清洗。

2、净锅入茶籽油,烧至四成热,‘ 下黑椒鸡块、凉拌鸡油爆,加A料、干麻椒、豆瓣电影、野山椒,烹入米酒、香油、美极鲜味汁、酸菜鱼火锅煮沸,放进独头蒜,文火焖制二十分钟。

3、另起油锅,煸香青、尖椒块,放进器皿内搭,再放进烧好的凉拌鸡、鸡,出锅前撒花束椒,浇淋香油就可以。菜品特性:蒜头在这里家常小菜中具有很重要的功效,既能解腻除腥又可提味增鲜,还能除菌健康保健。

暴跌凉拌鸡
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制作方法

1.把猪凉拌鸡治净后,入冷水锅中放生姜片、葱节和米酒,煮至八成熟时便捞出来切成片。另把素海螺片入开水锅中,汆一水,等捞出来沥水后,放汤钵里铺底。

2.净锅入油烧开,资金投入生姜片、大蒜、小葱节和猪凉拌鸡片先炒香, 再掺加冷水烧开,备用文火熬至料汁皮肤变白、猪凉拌鸡灯巴熟时,加入盐、鸡精、味精和白胡椒粉,出锅后倒在汤钵里,淋上放辣椒干节和麻椒一起炝香的煳辣滚油,即成。

表明:素大海螺即就是指海脆菜,这类食材料地爽脆。

酸菜鸭血凉拌鸡
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原材料:

凉拌鸡400克,猪血300克,农家院泡菜200克,青红椒节、野山椒、小米椒各少量。

香辛料:

八角、良姜、辣椒干、麻椒各少。

调味品:

盐、鸡精、酱油、酸菜鱼火锅、白胡椒粉、食用油各适当。

制做:

1、锅中入冷水煮沸,下凉拌鸡、酱油、八角、良姜、辣椒干、麻椒,卤熟便捞出来切割成斜刀具,备用。

2、把猪血切一片,泡菜切割成节,预留。

3、净锅中放进适当食用油,烧开便倒进青红椒节、野山椒、 泡菜节油爆一分钟,接着把凉拌鸡块装进去,加酱油爆锅着色后,掺加酸菜鱼火锅煮沸,放入猪血并加入盐、白胡椒粉、鸡精、泡姜、小米椒、八角、良姜、麻椒、辣椒干,烧至凉拌鸡进味就可以出锅摆盘。

肥肠鱼
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主要材料:

江团鱼250克

辅材:

猪凉拌鸡200克、黄豆芽100克、黑木耳50克、莴笋50克、香莱10克

调味品:

食用油200克、自制火锅料150克、生姜20克、蒜头20克、大葱20克、豆瓣酱30克、辣椒干20克、干麻椒20克、纯粮酒10克、味精10克、盐5克、白胡椒粉10克、木薯淀粉30克作法:

1、先将江团鱼屠宰好片子成薄厚匀称(10px) 的片,水冲,用干纯棉毛巾挤干水份。退浆挂糊预留。

2、将凉拌鸡清洗绰水,卤汁锅入火将凉拌鸡酱卤完善改为端铣刀预留。

3、生姜、蒜头剁细、大葱切割成葱段,黄豆芽、黑木耳、莴笋(切条)、香莱清洗预留。

4、炒菜锅入油放进黄豆芽和木耳炒断生入盘铺底。

5、锅内入油将浆好的江团鱼汽车机油预留。

6、锅内入食用油放进豆瓣酱炒出香味,先后放进葱姜米和自制火锅料炒出香味,放水(以未过原材料为标准)放进凉拌鸡和滑好的江团鱼加入味精、盐、鸡精、白胡椒粉、纯粮酒,放进莴笋节出锅摆盘撒上葱段。

7、锅内留油炝入辣椒干、麻椒,将炝油淋在菜肴上撒上香莱就可以。

厨师感受:

此菜通道香辣、鲜嫩、软糯,香气十足。选用了四川经典的火锅店手法,恰当的将二种彻底不靠右边的原材料极致的融合在一起,二种原材料的结合填补了分别的缺陷;而将分别的优势释放出来的酣畅淋漓,导致其做到了某种意义上的心有灵犀;缺一不可。

土豆块炒肥肠
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原材料:

猪肠、马铃薯、青红椒片,盐、鸡精、味精。

制做流程:

1、猪肠用水淀粉手洗整洁,开水煮过,入五香卤汁锅卤熟,取下切片

2、土豆去皮清洗,切棱形片;青、尖椒切棱形片,备用

3、肠子淋油,倒起控干油分;土豆块、青、尖椒片淋油倒起控干油分。

4、用锅中的余油炒香干朝天椒少量,下 肠子、土豆块、青红椒片,用盐、鸡精、味精调好味道,炒匀后水淀粉勾芡,再煸炒一会儿立刻摆盘。

常德市凉拌鸡
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原材料:

凉拌鸡1斤,草菇、平菇各50克,鲜竹笋150克,姜、 葱、蒜、野山椒各少量。

调味品:

盐、鸡精、味精、米酒、白胡椒粉、高汤各适当。

制作方法:

1、草菇、平菇一分为二;鲜竹笋切菱形,清洗备用。2、姜、蒜切成片;葱、野山椒切割成“马耳朵”形, 备用。

3、凉拌鸡清洗上笼,蒸至8完善取下,切割成4厘米尺寸的块,备用。

4、炒菜锅置火上,下油加温,放葱姜片、葱、野山椒、肥汤炒出香味,掺高汤,加盐、鸡精、味精、米酒、白胡椒粉烧开去尽白沫子,倒进器皿内就可以。

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