牛杂的做法及配方有哪些!

牛杂汤,又被称为“牛杂碎”,是牛内脏器官的通称,是起源于老西关地域的一道特色美食。牛杂汤因为其蛋白较高,营养丰富,且非常容易被肠胃消化吸收,是有利于身心健康的极佳食品类。

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食物

牛杂汤:

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、毛肚、牛肝菌、牛心、牛脯。

香辛料:

八角、 麻椒、八角茴香、小茴香、砂仁、茯苓、 良姜、 甘松。

调味品:

食盐、鸡精、白砂糖、纯粮酒、酱油、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、沙姜粉、牛羊肉香料。

调料:

辣酱、食用苏打粉、食用碱、干红辣椒。

价值100万的正宗广东牛杂做法(含详细配方)

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熬底汤

以10千克水测算:2-3斤牛骨头、生姜 100克、蒜头20克 、小葱20克、 黑胡椒粉3克、米酒 10克、酱油10-15克

准备工作:

将牛骨头用开水过一下,捞起来,用冷水清洗,沥净化水,生姜拍破,小葱打节。

酸菜鱼火锅熬料:

在汤桶内引入冷水,将焯焯水清洗的牛骨头、生姜、大葱白、胡椒粉、米酒入汤桶中,灶火烧开,除掉白沫子,用文火熬(烧开情况)慢煲3--4钟头,至汤成奶白色,鲜香气浓就可以。(底汤熬越长越香越浓的,底汤熬好后哪个牛骨头可无需丢掉,留起來下一次还能再用一次,那样能控制成本)

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煲牛杂汤

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以 1000克牛杂汤为规范,牛杂汤解除冻结后用食盐10克、食用苏打粉5克、食用碱5克、将其清洗(如立即购置熟的半成品加工可无需此实际操作)。

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备一锅冷水添加茯苓、姜片、碱烧开添加洗完的牛杂汤焯水(非常是牛肺、牛肠要多煮并持续用汤勺压,使其里边的不干净的东西除去,非常牛肺里的脏污及血水要除去)后 低温河 (即是用冰水洗澡使其脆爽〕切件凉干,不可以切很小,过山泉水的牛杂汤還是需再清理一次,这时候清理也得留意看还有没有漏除去的毛渣等脏污,这时候的牛肺也用力用劲挤压成型,使其里边脏污去净)进下步煲牛杂汤。

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锅内添加大骨汤(以满过牛杂汤为好)用火灾烧开,大火烧开后先添加毛肚、牛肠、羊筋、牛脯这类的较为难熟的,改文火先煲1.5钟头上下;

再添加较为非常容易熟的;再添加香辛料(以10千克牛杂汤计,良姜10片、甘松一克、麻椒3克、八角5克、八角茴香3克,砂仁一个、茴香2克、茯苓3克,干红辣椒数个(依据本地口感调节)食盐100--150克(依据本地口感咸度调节);

再添加三种酱:海鲜酱40克、 排骨酱30克、豆瓣酱30克,用一个碗搅均倒进,再放纯粮酒10克、白砂糖120克 (按需调节);

再放进牛羊肉香料20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这一乙基粉无需放过多,放多会苦)再一起文火(烧开情况)盖上再慢煲3-4钟头就可以。

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煮萝卜:

选箩卜,不必挑太粗太大的,很大的多是中空的,挑长细小一点的,小一点的并不是中空的,中空的做出去不好吃,削皮为控制成本选可用的削皮刀。

箩卜切切丁形,锅内引入一半熬骨骼的底汤、一半冷水烧开。

添加箩卜(加适当的糖,无需放多了,适当盐进味)浸水过箩卜两厘米为适,(煮萝卜一定要注意,最好是不必盖外盖,由于盖了盖煮的箩卜会苦) 煮时能够用筷子插一下,非常容易插进就差不多了。

箩卜煮9分熟后,把牛杂汤跟箩卜一起文火煲烧开情况三十分钟,即作出牛杂萝卜制成品。

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辣酱制做

中甜味蒜蓉酱:

红剁椒 50克、生蒜8克、白 醋 10克(4--6度 的)、白 糖 5 --7克一起放搅拌器内粉碎搅拌就可以。

健脾开胃酸辣酱:

小米辣(野山椒)100克、 生蒜10克,白米醋15克,白砂糖10克 放搅拌器粉碎就可以。

回味无穷烧烤料:

中辣蒜蓉酱150克,黄豆酱60克,东北地区豆瓣电影蕾30克,味精与鸡精各10克, 之上原材料放到一起拌勻就可以,最好用搅拌器绞碎味更优。

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