剁椒的做法(教你流程和做法,就是这么简单)

自制剁椒

自制剁椒酱 6种开胃剁椒菜的做法!

原材料:

红尖椒五百克、蒜头40g、姜片40g、纯粮酒一茶匙(高宽比)、盐45g、白砂糖20g。

作法:

1、原材料预留。

2、将红尖椒清理整洁,完全控干表层水份。

3、蒜头削皮,清理整洁,也控干水分。

4、晾晒水分的朝天椒去蒂。

5、砧板和数控刀片提早消毒杀菌,保证隔膜真空泵没有水,朝天椒用刀切碎,无需剁得过细。

6、姜片和蒜头剁碎碎屑。

7、将剁好的朝天椒、蒜头、姜片末放进一无油没有水的大器皿内,添加盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、存储剁辣椒的器皿清理整洁,放进沸水锅内消毒杀菌后控干瓶里的水。

10、拌好的剁辣椒放进晾凉的器皿内。

11、装上后淋入纯粮酒。

12、密封性放到荫凉自然通风的室内温度中一晚,使其发醇,随后放进电冰箱中冷冻储存一周上下就可以。

2.剁辣椒蒸鸡翅

自制剁椒酱 6种开胃剁椒菜的做法!

原材料:鸡腿四个 剁辣椒两汤勺

调料:蒜一头 葱一棵 姜一块

调味品:盐半汤匙

流程:

1.鸡腿剁一小块绰水。捞起来清洗控干预留。

2.生姜沫蒜泥和剁辣椒混和。

3.锅中加点油,炒出香味剁辣椒碎。

4.放进鸡脯肉,盐翻拌,熄火。

(3,4两步能够无需开枪,立即拿剁辣椒,蒜末加植物油混和,放进鸡腿翻拌蒸。可是炒一下的剁辣椒味儿更强。)

5,放进碗中,上锅蒸15分钟上下就可以。

3.剁辣椒蒸带鱼

自制剁椒酱 6种开胃剁椒菜的做法!

主要材料:新鮮带鱼段250克

副料:葱、姜

调味品:剁辣椒、米酒

作法:

1、新鮮刀鱼除去内脏器官清洗再切也尺寸适合的鱼段;

2、葱、姜打花刀切成片预留;

3、将带鱼段放进一器皿中,加葱、生姜片,再添加米酒,搅拌均匀腌渍二十分钟;

4、将腌渍好的带鱼段摆入菜盘里,鱼段顶盖上剁椒酱;

5、炒锅水开后放进炒锅隔水蒸十分钟;

6、取另一口锅烧电,油烧后趁着热将滚油浇入蒸熟的刀鱼的身上,再撒上葱段就可以。

4.剁辣椒粉丝蒸虾

自制剁椒酱 6种开胃剁椒菜的做法!

  

原材料:

虾10个,粉絲一把,剁辣椒、香油、米酒、生抽酱油、大骨汤、姜、蒜、葱各适当

作法:

1、将虾清洗,去头去除虾线,再用刀将其从后背割开至三分之二处,随后添加少量盐与米酒翻拌后腌渍十分钟;

2、粉絲用温小水泡发后捞起来,用剪子将其裁成段;

3、盘里铺平泡好的粉絲,放上腌渍好的虾,

4、锅里放少量油,油烧下发姜片、葱姜蒜末,放进剁辣椒略炒成香气,最终再放进少量大骨汤调配好

5、将炒好的剁辣椒倒在虾上

6、炒锅内放进适当的水,等煮沸上汽汽车后放进配有粉丝虾的菜盘,火灾蒸四分钟后取下

5 剁椒鱼

自制剁椒酱 6种开胃剁椒菜的做法!

用材

剁椒鱼头一个(1500克上下,头下要带一段寸长的鱼类最好是)、剁辣椒200克、小丽蜀椒2~3个(可以提升剁辣椒的辣度,讨厌太辣的能够无需)、大葱1把、蒜头8瓣、姜片30克、米酒2勺、醋1小勺、盐适量、生抽2炒勺、白砂糖少量(提味)、芝麻油1炒勺、食用油2炒勺(假如喜爱更辣的可以用油辣子)、香油2勺子,或海鲜酱油、麻椒20粒、八角1粒

作法

1、将剁椒鱼头去腮,去头下一段鱼类的鳞片,将鱼膛中的残余脏物除掉,非常是灰黑色的膜,一定要除掉

2、随后将剁椒鱼头从鱼下巴那一面竖着从正中间割开成相接的两截,放进盆里倒进1勺生抽、一勺米酒、一勺香油、适当盐内外抹匀并腌渍十分钟之上使其前期进味

3、取一个大菜盘将切割成片状的姜片铺平到大菜盘中

4、随后将剁椒鱼头反面朝上铺平到姜片上

5、将剁辣椒放进海碗中

6、放进切割成末的葱根、姜片末、也有蒜头末

7、再放进香油或海鲜酱油、1勺生抽酱油、1勺米酒、少量白砂糖、1小勺白米醋、少量白胡椒粉、能够依据剁辣椒的咸度再放少量盐翻拌

8、将拌好的剁辣椒铺平到菜盘中的剁椒鱼头上,随后放进水已煮沸的炒锅中,灶火蒸10~12分鐘(依据剁椒鱼头的尺寸决策)

9、将蒸好的剁椒鱼头取下,在上面上洒绿葱段

10、将炒菜锅放进食用油(假如喜爱吃辣椒一些的,可以用油辣子),再放进麻椒、八角文火出香气随后捞起来麻椒八角,再倒进芝麻油烧开,随后趁淋症在葱段上就可以

6、剁椒金针菇

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用材:

金针蘑五百克、剁辣椒(蒜末味)适当(根据自身的口感)、生抽酱油2饭勺、葱段2根、油2饭勺

作法:

1、金针蘑掰成一缕缕后清洗装盘

2、依据自身的口感放上剁辣椒(蒜末剁辣椒),口重不害怕辣的可以多放。

3、下锅蒸五分钟。

4、取下后扔掉菜盘里的水,撒上葱段,倒进适当生抽酱油。

5、浇上滚油就可以。

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