芹菜炒牛肉的做法！

芹菜炒牛肉，做为一道十分經典的家常小炒菜，营养成分与美味可口共行。

牛羊肉中带有蛋白、碳水化合物，比生猪肉更贴近身体必须，能提升人体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后的调理的人，在填补失血过多和修补机构等层面非常适合。而莴笋一样营养丰富，含有各种各样对身体有利的化学物质，总而言之一句话，多吃芹菜，身体好！尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、心肌梗塞等都十分有利，并有輔助医治功效

二种营养丰富的食材，撞击在一起，会产生哪些美味可口的融合呢？一起来瞧瞧！

食物提前准备：

牛里脊、莴笋、生鸡蛋、姜片、蒜、红尖椒、红油豆瓣酱、酱油、米酒、红薯粉、黑胡椒粉

作法：

1、解决牛羊肉：牛羊肉清洗，剔去乳白色肌肉筋膜，将牛羊肉切割成丝；

2、将切完的牛羊肉放进碗中，加酱油、鸡蛋清，搅拌均匀后，再加少量木薯淀粉，充足拌均，腌渍几分钟；

3、运用这段时间，将莴笋清洗，切条，红尖椒切条，葱姜切末预留；

4、调料汁：少量木薯淀粉、少量水、米酒、黑胡椒粉、生抽酱油、混和匀称预留；

5、炒菜锅文火加温，油热烧至六成热，将腌好的牛羊肉用少量冷油拌开，倒进锅中迅速划散，等牛羊肉一掉色立刻捞起来，沥油预留；

6、锅中留少量油，转低火再次加温，下葱姜进行爆香后，放进小辣椒和郫县豆瓣酱，炒匀后；

7、放莴笋，转火灾油爆，至莴笋断生后，倒进牛羊肉和调准的料汁，迅速煸炒匀称，就可以起锅！

一道鲜美软嫩的芹菜炒牛肉就搞好了，礼拜天了，回来试一试呗，炒面和下饭菜吃都非常好！

小提示：

1、芹菜炒牛肉重要有三点：解牛、腌牛和烹牛

（1）解牛：就是指把牛羊肉中乳白色肌肉筋膜的一部分去除，如果不去除得话，吃的情况下便会嚼没动，一定要逆纹将牛羊肉切割成丝；那样的话能够将牛羊肉的化学纤维切条，让它更鲜美！

（2）腌牛：说白了腌制牛肉，鸡蛋清和木薯淀粉全是以便提升牛羊肉的嫩滑度；

（3）烹牛：指油泡牛羊肉，它的功效便是让牛羊肉在炮制以前先开展一遍预备处理，那样能够让牛羊肉在入锅以后，根据十分短的時间，既能确保它的熟度，又能让它维持最嫩滑的口味。

2、入锅以前用冷油把牛羊肉拌开的目地是，以便让牛羊肉在入锅的情况下，不容易黏连到一起。

3、红油豆瓣酱，还可以用豆瓣酱替代。

4、莴笋可以用少量盐腌渍一会儿。那样既能够使莴笋进味，又可以除去莴笋中不必要的水份，降低炮制的時间，必须的能够试一试！