五花肉怎么做好吃肥而不腻!

一、秘制煎烧五花肉

饭店大厨教你怎么做五花肉才好吃,15道五花肉的做法,十分解馋!

用料:五花肉250g(去皮)、蚝油15ml、海鲜酱15ml、料酒15ml

做法:

1.五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片

2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上

4.平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着一吃

二、秘制红烧肉

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用料:五花肉400克、姜片7片、料酒15毫升、李锦记秘制红烧汁50毫升

做法:

1.炒锅倒少许油爆香姜片。

2.倒入切块的五花肉翻炒。

3.炒至五花肉变色微发黄。

4.加入料酒炒香。

5.加入李锦记秘制红烧汁。

6.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

7.最后用大火收汁即好。

三、木耳炒五花肉

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用料:带皮五花肉200克、木耳100克、料酒适量、生抽适量、蒜4瓣、青红椒2个

做法:

1.木耳泡开洗净,沥干水备用

2.将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒

4.将五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒,

5.调味出锅即可

四、蒜苔五花肉

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用料:带皮五花肉、蒜苔、郫县豆瓣酱、食用油、酱油、盐、鸡精

做法:

1.五花肉沸水中煮至7成熟,捞出沥干。

2.油热至6成放入焯好的五花肉翻炒。

3.放入豆瓣酱翻炒。

4.放入蒜苔,倒入适量酱油同时翻炒。

5.炒至蒜苔断生放入盐、鸡精即可出锅

五、五花肉炖土豆

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用料:五花肉350克、小土豆6个、葱5根、姜1块、蒜2瓣、八角2粒、干辣椒3个、红烧酱油2汤匙、冰糖1勺、料酒适量、盐

做法:

1.锅置火上加水、葱姜烧沸,下入五花肉加点儿料酒焯水定型;

2.将五花肉切成块;

3.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角待用;

4.土豆去皮切块;

5.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈现琥珀色;

6.加入五花肉炒匀上色,煎至两面微黄;

7.五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角;

8.倒入足量热水没过五花肉,烧开后挑拣出葱、蒜;

9.移至砂锅中撇去浮沫,调入红烧酱油;转小火盖上盖子慢炖40分钟,炖至五花肉软糯;

10.加入土豆块和盐,再炖20分钟即可。

六、回锅肉

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用料:五花肉400克、郫县豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺

做法:

1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

七、粉蒸肉

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用料:五花肉500克、豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克、酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

做法:

1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水,切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

八、梅菜扣肉

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用料:五花肉500克、梅菜100克、色拉油适量、葱5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、柱侯酱30克、腐乳(红)半块、白糖10克、黄酒10克、小葱5克

做法:

1.梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了

2.煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟

3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

4.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位

5.切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀

6.找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去

6.上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用

九、猪肉炖粉条

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用料:五花肉400克、粉条(干)200克、食盐2克、葱适量、姜适量、花椒1克、桂皮1块、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、香叶2片、丁香2粒、白糖5克

做法:

1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用

2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用

3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香

4.放入焯过水的五花肉翻炒

5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀

6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟

7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水

8.待粉条软烂后即可盛出享用

十、小酥肉

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用料:五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量

做法:

1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全)

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些,如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多,所以盖不盖上都行,凭自己的喜欢就可以)

7.放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面)

十一、红烧狮子头

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用料:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克

做法:

1.准备好所有主要食材

2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

3.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

4.顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂

5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子

6.锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去

7.中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了

8.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)

十二、韩式烤五花肉

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用料:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法:

1.猪肉解冻,准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末,切好

3.依次加入所有调料。2勺辣椒酱,2勺生抽,2勺蜂蜜,2勺芝麻油,2勺芝麻,拌匀。醃渍15分钟

烤的时候有三种选择:

1.家用煤气烤盘

2.平底锅煎

3.烤箱180度烤15分钟

烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

十三、五花肉卷金针菇

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用料:五花肉、金针菇、盐、酱油、味精、调和油、白酒

做法:

1.五花肉切片,然后用酱油和白酒腌10分钟左右,去去肉腥。

2.金针菇洗净。

3.用五花肉卷住适量金针菇,再用牙签固定好。

4.放在不粘锅里小火慢慢煎,同时放入少许油。

5.一面煎好再翻另一面煎。

6.两面都煎好,加些盐、味精和少量水,小火慢慢炖,收汤即可。

7.因为五花肉用白酒腌了,所以味道很独特哦

十四、辣白菜炒五花肉

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用料:五花肉、辣白菜、葱、蒜、韩式辣酱、黄酒、盐、糖、芝麻

做法:

1.五花肉350克洗净备用

2.将五花肉切成薄片,准备适量辣白菜、葱花、蒜片

3.锅热后加入少许食用油,将肉片平铺在锅中大火煸炒

4.待肉片完全变色,煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒

5.倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀

6.加入适量热水,盖上锅盖中小火焖十分钟左右,让五花肉熟软

7.待汤汁收净后,加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味

8.出锅前撒适量白芝麻、葱花即可

十五、啤酒焖笋干五花肉

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用料:五花肉、笋干、啤酒、葱、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、冰糖

做法:

1.五花肉切方块,笋干提前泡发好,葱切葱花,姜切丝。锅中放少许油,把五花肉放入翻炒

2.当五花肉炒出油,微微变黄时,放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味

3.加入笋干翻炒

4.加入老抽上色,翻炒均匀

5.加啤酒和冰糖,啤酒没过五花肉的表面,大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右

6.加盐,大火收汁翻炒

7.加葱断点缀一下,关火即可

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