茭白炒肉怎么做才嫩,需要焯水吗!

茭白炒肉

莴笋是常吃的蔬菜,莴笋和肉一起炒,味儿非常好,非常是炒白肉,更可带出它的醇正。

厨师长教你如何做茭白炒肉,茭白鲜嫩,口感清脆,关键是好吃不贵

食物提前准备

200克莴笋,250克猪瘦肉,15克尖椒

生姜片、蒜泥、葱根各少量,3克盐

一克鸡精,4克香油,米酒、芡粉、食粉、植物油各适当

烹制流程
厨师长教你如何做茭白炒肉,茭白鲜嫩,口感清脆,关键是好吃不贵

1 将削皮清洗的莴笋切一片。
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2 清洗的尖椒割开,去籽,切一片。
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3 清洗的猪瘦肉切一片。
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4 把小肉盛入碗中,添加少量食粉翻拌,加少量盐、鸡精,翻拌。
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5 加少量芡粉,翻拌,再加少量植物油,腌制十分钟。
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6 锅里加800ml冷水煮沸,加少量植物油、盐,翻拌。
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7 倒进切完的莴笋。
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8 烧开后捞起来。
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9 热锅滴油,烧至四成热,倒进猪瘦肉。
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10 搅散,汽车机油至脱袋捞起来。
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11 锅留底油,倒进生姜片、蒜泥、葱根、尖椒炒出香味。
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12 倒进绰水后的莴笋。
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13 添加汽车机油后的猪瘦肉。
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14 放盐、鸡精、香油、米酒,炒匀调料。
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15 加少量水淀粉勾芡。
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16 在锅中煸炒匀至进味。
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17 盛出摆盘即成。
特色美食基本常识
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莴笋美味可口,营养成分较为高,带有丰富多彩的糖分、蛋白、人体脂肪等,具备健硕人体的功效。莴笋具备有利排尿祛水、清暑解烦、解渴等作用,特别是在合适在夏天服用。

制做小提示

莴笋含有盐酸成份,烹制前,应将莴笋放进开水锅中焯煮一下,以去除在其中带有的盐酸。

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