泥鳅怎么做好吃,这么做又滑又嫩!

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。

优质泥鳅

1.眼睛凸起、澄清有光泽,活泥鳅且活动能力强的最好。

2.口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色。

3.鱼皮上有透明黏液,且呈现出光泽。

劣质及有毒泥鳅

1.死泥鳅最好不要买。死因不明,可能为农药毒死的。

2.眼睛凹陷,鱼皮黏液干涩无光泽的,可能死亡时间较长了。

3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

泥鳅的做法大全:

红烧泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅若干条;大蒜头(整颗,不是蒜泥)10个;蒜片几片;辣椒(干的或新鲜的)2-3个;葱花少许

做法

热锅热油下姜片爆香

放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒

煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候,倒入生抽、老抽,少许盐和糖,辣椒,继续煸炒1分钟上色,再倒入一点水,水不要太多,不然泥鳅闷的太熟会影响口感

汤汁收得差不多的时候出锅(不要太干,稍微留点汤汁更好吃),撒上葱花即可。

泥鳅炖豆腐

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅150克;豆腐一盒(300克);姜3片;小葱一根;蒜瓣3-5瓣;盐适量;料酒(可选)1勺;鸡精(可选)适量

做法

泥鳅剖好洗净,姜切片,葱切葱花备用

起油锅,下姜片和蒜瓣,爆香姜片蒜瓣后,调中火,下泥鳅,爆到泥鳅颜色略焦黄。注意(划重点):一定要炸到位啊!这个过程至少4分钟以上。炸不到位的结果就是后面肉炖不烂(如果说你喜欢不烂的肉,当我没说)。泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液,所以一般来说,炸的过程是这样变化的:先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的(),象蜕皮一样(这个过程大约两分钟)。然后继续炸的话,乳白色就看不见了(再1分钟)。慢慢地,肉就有点呈焦黄色了(又1分钟),只有到这个时候,才算是到位。另外请用中火炸泥鳅,用大火的话会炸焦摔,用小火又会太慢了,中火相对合适。

要炸到这种颜色才差不多

开大火,放开水(敲黑板:开水!一定是开水!千万不能是冷水或温水!!要不然汤色就不会变白了!!且全程保持大火!),继续煮沸后,加点料酒防腥。如果觉得不腥,不加料酒也可。

放切好块的豆腐,继续煮沸后转小火4分钟以上,煮得时间长点不要紧,记得别着急就对了

加盐调味,出锅撒葱花

椒盐泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅20条(8-10厘米长的);青葱2根;姜5克;蒜5克;干椒5个;食用油适量;盐适量;料酒10ML;椒盐适量

做法

买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次

空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)

锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油

青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈

锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香

倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅

水煮泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅20条;小葱4根;盐适量;干辣椒15个;花椒适量;料酒适量;泡姜1个;姜1个;大蒜2个;辣椒面250克

做法

把泥鳅在加盐的清水里面喂养20分钟再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。

准备调料:干辣椒切断,大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣酱。

热锅冷油,油温7成熟小火炒香调料;炒7、8分钟加水放入喜欢的各种配菜,如:土豆(切片超入味),豆芽,豆腐,再放一点盐中火慢煮

另起热锅冷油,油温8成熟放入大把花椒粒(越多越好),3大汤勺干辣椒面,炒至油变红色转大火放入泥鳅,翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面(怕辣的就不放,根据各自口味调整),再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火,炒泥鳅的油留点在锅里备用,将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘,最后把小葱切断洒在上面,再淋上炒泥鳅的辣椒油就可以吃啦!

泥鳅豆腐汤

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅250g;豆腐250g;姜1小块;大葱1段;料酒15ml;香油5ml;胡椒粉少许;盐少许

做法

泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐

两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部,取出内脏,再用水冲洗掉外表的粘液

豆腐切成2厘米的块状

葱姜洗净后切片

热锅放少许油,放入葱段和姜片煸香

放入泥鳅炒香,烹入料酒

放入豆腐和清水

大火烧开后转小火慢炖半个小时

最后加胡椒粉和盐调味,淋入香油即可

男同胞滋补~泥鳅豆腐

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅500克;豆腐300克;红甜椒1个;葱若干;姜若干;花椒少许;盐适量;酱油少许;料酒50克

做法

把豆腐用盐水泡一下,打成小方块,锅内油烧热,下豆腐煎到两面金黄(煎制过程中,只要稍稍晃动锅子就可以)乘出备用

将泥鳅放在大盆内,放入水,撒上少许盐巴,让其突出脏气,然后去除内脏,用料酒将其腌制15分钟(为了去腥)

煎豆腐剩下的油烧热,加入葱,姜,蒜末,花椒,干辣椒爆香。加入泥鳅炒制泥鳅(当锅内汤汁变成乳白色)加入适量开水(水要漫过泥鳅)

大火烧开,加入豆腐闷炖10分钟,加入鲜红椒,大火收汁(汤汁不要收干,汤汁特别好吃,可以浇米饭)装盘即可!

红烧泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅;青红辣椒;姜,蒜。;生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精。;油,盐,香油。;米酒

做法

将买回的泥鳅放入清水里,放入姜片。每天换2次水,养2--3天。让其吐净泥浆。

泥鳅洗净,泥鳅倒入漏勺里控干水,锅置火上,把烧热,把泥鳅倒入锅内马上盖上锅盖。等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅。将锅洗净,泥鳅倒入水中,加醋洗净泥鳅上的粘膜。控干水,待用。

青红辣椒,姜,洗净。青红辣椒切丁。姜,蒜切末。

锅置火上放油,油温4成热时放入泥鳅一面煸2--3分钟,放姜,蒜,等姜蒜煸出香味时,倒入醋,放盐,米酒,生抽,老抽,鸡精,白糖,盐,焖2分钟,出锅前,放青红辣椒,蚝油,香油。炒匀即可

红烧泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅400g;小葱少许;姜片少许;生抽少许;料酒少许;盐少许;白糖少许;白胡椒粉少许

做法

油锅下葱姜爆香

泥鳅洗完后要稍稍沥干,放入葱姜爆香的油锅煎一下,油不用很多,不然这个环节油容易飞溅出来。煎至泥鳅两面微黄后,加入料酒,生抽、白糖、盐,少许水,把泥鳅煮熟入味。泥鳅也是鱼类,而且不大,不需要煮很久,5分钟足够了。

出锅前把汤汁微微收干,撒一点白胡椒粉和葱花,就可以装盘了。这个做法泥鳅皮微脆,肉鲜香软糯,非常好吃又极富营养。

煎泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

蒜末生抽蚝油料酒;泥鳅

做法

泥鳅放入小盆加盐盖上盖子,哈,好残忍。

直到里面没有声音,它们已经被盐蛰晕了。放一会。否则用水一冲又活了。

用牙签把胆剔出去,这个步骤有点费力。然后用水清洗干净,放少许盐腌渍晾干。

锅中放油,烧热放泥鳅两面煎,这时熟的差不多了,把调料放一起调成汁倒入锅中,汤收干就ok啦。香喷喷!

清蒸泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅;姜;葱;红椒;油;黄酒;蒸鱼酱油

做法

泥鳅买回来先养两天,让它吐干净肚子里的脏物,期间多换两次水哦;

蒸之前先烧适量开水,水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入,立即盖上盖子哦,以免溅出水花伤到了,焯约10秒左右就好啦;

把泥鳅倒出,用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟;蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;

蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;

锅中倒入适合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滚烫;

在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼酱油;

最后把烧滚的热油淋在上面即可!

莴笋头泡椒肥鱼鳅(重庆重口味)

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅一斤;莴笋头一斤;泡椒泡姜半碗;大蒜适量;姜片适量;老抽两大勺;郫县豆瓣两大勺;鸡精适量;白糖两大勺

做法

泥鳅洗干净去血水,水中放料酒,姜片,花椒!

莴笋头稍微煮一下!

泡椒泡姜大蒜新鲜姜片等食材切好,备用!

油烧开,炸一下泥鳅!

倒适量的油,此时放两大勺白糖,注意,火不能太大,这步就是所谓的炒糖色!糖化开了就行!

糖色炒好放入两大勺郫县豆瓣!

放入泡椒泡姜大蒜姜片拿一碗料炒炒!

料炒好放入泥鳅!

放入煮过水的莴笋头!

加两饭碗水,煮15分钟就

起锅加鸡精撒葱花!完毕!重庆地道重口味,爽口下饭!

小炒泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅500g;青椒(长条形的辣椒)若干;芹菜(如果没有可以不用)适量;蒜(独蒜比较好吃)两三颗;姜适量;花椒十来颗;料酒三勺;生抽三勺;鸡精少量;郫县豆瓣酱两勺;淀粉适量

做法

要吃的泥鳅最好是提前在清水里养两天,多换几次水,等泥鳅把体内的泥排出来,清水养过的泥鳅没有泥腥味儿。在外面买的泥鳅让别人帮忙杀好就没这个条件了。

想吃到更细腻的泥鳅肉就需要多费功夫,为此,爸爸很有耐心的挑选了大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉了。也许也是因为我们更喜欢白嫩一点的肉,感觉会更有食欲。剥泥鳅皮是特别需要耐心的,而且也很残忍,也许只有心理强大的人才做得到!

将处理好的泥鳅洗净切成小块儿,放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片,混合均匀腌制十几分钟。(腌制是为了更好的去腥和入味儿)

腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好,都是切段备用。

锅中倒入多一点的油(油多是为了能快速炒好泥鳅肉,并且保持其肉质鲜嫩),一定要将油充分烧热。此时,倒入腌制好的泥鳅肉,快速翻炒均匀,并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。

继续快速翻炒一两分钟左右,此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。(大火翻炒有助于泥鳅快速炒熟保持其肉质细嫩,如果炒时间太长会使其肉质变老而影响口感。但是一定也要确保炒熟才能吃,这个就靠自己把握了。)

装盘吃饭咯!味道棒棒哒!

沙锅泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

老干妈豆瓣酱适量;泥鳅一斤;千张适量;干红辣椒少许;花椒少许;姜蒜少许;香菜少许;酱油少许;醋少许;白糖少许;盐适量;味精少许

做法

泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液

用清水冲洗干净备用

热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒

锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开

把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右

.再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨

.沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,味精调味。拌入香菜

炸泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅;姜蒜末;干辣椒粉;鸡精

做法

上次SD带来的泥鳅剩下的小的一直养着每天换水,已经非常滴干净了~

灌醉后先大火然后转小火炸干~

捞出滤干油,少许余油下姜蒜末,干辣椒粉煸香,倒入泥鳅拌匀,撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了~

红烧啤酒泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅;蒜瓣;葱;啤酒;老抽;盐;白糖;醋

做法

新鲜的泥鳅,让老板给杀好,回来整理一下洗干净,如果不马上烧,保鲜膜包好放冰箱

烧的时候拿出来,锅中放适量油

将泥鳅放入两面煎

可以盖上锅盖,防止油溅出来伤到自己

煎至表面金黄,起皱、取出泥鳅稍稍沥油

原锅放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鳅、放适量盐、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下锅子,让调料均匀

盖上锅盖大火煮开、转小火收汁

出锅前滴上几滴醋,撒入葱花即可

紫苏干煸小泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅一斤;晒干后的紫苏;干辣椒;白芝麻;花椒几颗;小葱

做法

主要食材:一斤泥鳅。(我买的大概有大拇指头那么粗)。处理方法:大条泥鳅建议起干锅将其闷死后,一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠,可以在养的水中放点生姜或者食用油,让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅,干煸过后口感风味更佳。配料:干辣椒,晒干后的紫苏(可以解鱼毒,必备干货),白芝麻,几颗花椒,小葱

锅内加入比小炒多一倍的油,待油温高时,将泥鳅放入,中火慢慢煸炒,一直到金黄酥脆

余油炒香姜末和蒜末,再将干辣椒放入同炒

最后放入紫苏,将泥鳅放入后,加盐调味,撒上白芝麻和葱段即可

淮山泥鳅汤

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

铁棍淮山半根;泥鳅半斤;盐适量;姜二片

做法

活泥鳅放桶里,撒上一抓盐盖上盖子,过一会儿泥鳅就死了。这时再撒上一把面粉,用手抓啊,搓啊,上面滑滑的粘液就掉了。

热锅入油,将泥鳅煎至半熟,此时可以关火将泥鳅肠用牙签挑出。不介意的可以不用挑。

汤褒准备好,放入适量水,放入泥鳅姜片褒开,再放入切好去皮的淮山段,中小火褒40分钟至1个小时即可关火入盐调味开喝。

红烧泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

泥鳅500g

做法

清水洗净,撒一小勺盐,静泡10分钟,去头去内脏,

去好内脏清洗干净

泡海姜泡海椒,蒜,葱,花椒,鲜姜盐,料酒,豆瓣酱,盐,糖,小葱。

锅里放入底油,放入泡姜泡椒花椒,把洗好控干净的泥鳅到入锅里,放入料酒,蒜,姜,豆瓣酱,糖,放入一些水炖不要没过泥鳅。

炖10分钟,收好汤汁可以出锅了!撒一些小葱。

酸菜泥鳅

泥鳅怎么做最好吃?圆子带你挑泥鳅,这19款泥鳅做法学到就赚到!

用料

食材;大小尽量相同的泥鳅20条;辅料;酸菜一袋;调料;自贡七星椒30克;郫县豆瓣15克;仔姜30克;葱段2根;姜10克;蒜5瓣;花椒1小撮;八角1个;大料2个;料酒少许;生抽少许

做法

泥鳅去肠,洗净放于盆中。

酸菜洗净,菜叶切成段,菜杆切成片。仔姜切成丝,蒜切片,老姜切米,辣椒剁碎。葱切段。备用。

热锅下油至8成熟,倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。

油锅大火,下豆瓣酱、花椒、八角、大料,葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜,加盐和生抽爆炒。

倒入泥鳅,锅内加水,不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒,开小火焖20分钟左右。

撒味精,装盘。按喜好撒上香菜。

本站软件,教程,程序等资源均来自网友发布或互联网收集,仅供用于学习和交流,本站不承担任何技术及版权问题,请在下载后24小时内删除,请勿用于非法用途。
转载请注明出处:
诸葛网赚 » 泥鳅怎么做好吃,这么做又滑又嫩!