红烧甲鱼的做法有哪些,大厨教你这么做!

红烧甲鱼

甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的综合美味,素有“美食五味肉”的美称,且滋阴又壮阳;甲鱼最美味的地方是“裙边”,胶质浓糯,红烧入味后更是细嫩鲜香,实在令人回味无穷。

红烧甲鱼的家常做法,好吃

食材准备

600克净甲鱼,60克芥蓝,30克干辣椒

花椒、姜片、葱段、蒜各适量,3克盐

味精、白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量

烹饪步骤

红烧甲鱼的家常做法,好吃

1 将处理干净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,再斩成大块,装入盘中备用。

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2 锅中注入适量清水烧热,放入甲鱼。

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3 汆去血水,捞出沥干。

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4 用凉开水清洗干净,沥干水备用。

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5 另起锅,注入清水,加盐、食用油,煮沸后放入洗净的芥蓝。

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6 焯至熟,捞出备用。

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7 炒锅注油烧热,放入蒜,炸至金黄色。

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8 再倒入姜片、葱白、花椒、干辣椒,炒出香味。

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9 放入甲鱼,炒匀。

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10 加入辣椒酱,炒至入味。

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11 淋入少许料酒提鲜。

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12 注入适量清水,拌匀。

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13 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟至软烂。

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14 揭盖,加盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味。

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15 炒匀入味,转大火煮至汤汁收浓。

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16 待收干汁,淋入辣椒油,拌匀。

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17 再撒入葱叶,炒至断生。

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18 盛入盘中,再摆上芥蓝即成。

相关常识

甲鱼富含动物胶、铜、维生素D等营养素,具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨的功效,还能调节免疫功能、提高淋巴细胞转化率、促进骨髓造血功能等作用。此外,甲鱼还含有丰富的蛋白质和脂肪,特别是含有动物胶质,不容易消化吸收,因此一次不宜吃得太多。

制作指导

甲鱼体内的黄油腥味异常浓烈,处理甲鱼时一定要将其去除干净。

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